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La
Produzione
Le cultivar più diffuse sono: il Leccino,
la Carbonella, il Pendolino, la Rosciola, il Frantoio, la
Raja. Per produrre quest'olio vengono utilizzate soltanto
olive raccolte sulla pianta mediante brucatura e frante presso
il Molino della Agricola "Il Viarino". |
| L'estrazione
avviene per sgocciolamento naturale ed il prodotto non subisce
alcun trattamento aggiuntivo. |
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L'affinamento
avviene con la naturale sedimentazione delle particelle di
polpa in sospensione, ne è la provala sua leggera opalescenza. |
Da 2008 il Frantoio Viarino usa l'impianto Novoil Export Ram. L'impianto è certificato BIO, per la lavorazione delle aziende biologiche.
Peculiarità del nuovo sistema è l'aver suddiviso il controllo dei tre blocchi componenti il frantoio (gruppo frantumatore-gramole, decanter, separatori) cosi da generare tre unità autonome, ciascuna perfettamente funzionante e gestibile a prescindere dall'altra. Il sistema è basato su componenti Hardware del tipo industriale, caratterizzati cioè da alta affidabilità e facile reperibilità.
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